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开一家生意好的熟食店,就需要寻找最好吃的熟食配方,有了舌尖上的卤味熟食配方,可以让店内的熟食菜品不断的增加,口味不断改进。这么好吃的熟食配方具体怎么样是由什么组成的呢?

舌尖上的卤味店
杭州王女士用了舌尖上的卤味口味改进,客户越来越多
杭州王银珠女士做卤菜已经有三个年头,因生意一直下滑,客人越来越少。2017年4月通过网络找到了《舌尖上的卤味》经过了解决定订购一套教学技术。2天就收到了教学资料,经过认真学习后。口味有了很大提升,完全超出了自己的预想。学成的第二天,就开始销售了,收到了客人一致好评,都说这是吃过最好吃的熟食配方了,现在的老客户越来越多,生意也越来越好了,太感谢舌尖卤味了。

熟食烧鸡
熟食就是将肉类、禽类、蔬菜类的食材进行焯水,卤煮等方式制成可以直接食用的菜肴。熟食一般分为卤荤菜、卤素菜、凉拌菜、烤鸡鸭等。这也是全国各地熟食最为普遍常见的,也是广大食客最喜爱的。

熟食猪头肉
我们了解完熟食的分类,那怎么才能掌握好熟食配方制作呢?开一家生意好的熟食店,既要熟练掌握熟食卤制过程,还要精通熟食配方。
 
熟食的卤制过程有:高汤的熬制、糖色的炒制、卤水的调制、食材原料清洗、焯水、及不同食材的卤制时间,这些都需要掌握。

熟食酱鸭翅
熟食配方按照口味可以分为:五香熟食配方、麻辣熟食配方、咸鲜熟食配方、鲜甜熟食配方、熏酱熟食配方。
 
按照颜色可以分为:红卤熟食配方、白卤熟食配方、黄卤熟食配方。

卤猪脚
舌尖上的卤味熟食配方制作过程:
适合卤制:猪头肉、猪蹄、鸡、鸭、猪心肺、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪、鸡翅等五香味的食材
1、红卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、五香红卤水制作、调味及卤料包配比
 
最好吃的熟食配方可以做的菜品:

秘制卤荤菜:酱香猪蹄、五香猪头肉、酱爆牛肉、香酥鸡、脆皮鸭、烤鸭、绝味鸭脖、武汉鸭脖、麻辣鸭头、香辣鸡翅、香卤甲鱼、五香卤小龙虾等等。

精品凉拌菜:香辣红油、鲜香肺片、泡椒凤爪、香卤千张、五香毛豆、香菜云丝、红油腐竹、小醋木耳、凉拌三丝、混拌海带、凉拌黄瓜、爽口凉菜等蔬菜类、豆制类、菌菇类三十多种凉拌菜品。

你想拥有生意好的熟食店嘛?你想掌握好吃的熟食配方嘛?选择舌尖上的卤味熟食配方让你轻松掌握最全面的30年老卤熟食配方。

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